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LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

7.9

综合评分

363

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Kuma爱的果酱

此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的,使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。

继Lady M 抹茶千层后 抹茶千层链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100136819/……这款伯爵茶千层是纽约总店没有的哦。

做这款伯爵茶千层的想法来的很偶然,是香港的一位厨友po文说让了一块伯爵茶蛋糕给后来排队买不到的人,大家一起吃开心。我写菜谱,也是为了让各位厨友开心,让不能亲自去吃的厨友满足一下好奇心。另外要说明,这个菜谱是山寨LadyM家,是自己按味道一次一次经验总结来的,没有借鉴过其他,所以好坏我无法客观比较,请各位厨友多多包容。

【请大家看完菜谱后制作,有问题请不要犹豫直接留言问我,我不会漏回一个。或者下厨房搜索关键字:LADY M抹茶千层,留言板有各种各样问题的解决答案,可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家!】

用料

鸡蛋

3只中等大小

低筋面粉

170g

褐色黄油

20g

一小撮

细砂糖

20g

牛奶

150g

已泡好的伯爵茶

200g

奶油馅

奶油

500ml

35g

柠檬汁

1/4个

伯爵茶茶包 Earl Grey

3包

开水

30ml

非常浓稠或固体的酸奶(老酸奶)

90g

淋面【仅供参考】

已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油

约50g

鱼胶

5g

牛奶

约100g

10g

奶油奶酪

30g

LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法

鸡蛋加糖和盐打散搅匀

不要打发鸡蛋

筛入低筋面粉,搅成面糊至无颗粒,可以划8字的状态

加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。

褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油,香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用,会很香。

把油倒入面糊并搅拌均匀如图

牛奶和已经泡好的伯爵茶混合,倒入面糊,并缓慢搅拌至均匀

过筛两次面糊

面糊的状态是牛奶状,可用玻璃杯作挂壁试验,这是2秒后状态

开始烙饼,锅底先刷薄薄的油,小火100度

倒入面糊,转锅让面糊均匀散开。

好的面糊配合刚好的火候,流动性是恰到好处的

边缘稍微脱离锅面的时候铲起

很多人问怎么烙薄,我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。

但总的来说,三点比较重要,小火,迅速转锅,面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固,你需要试试调低火候,或者加牛奶到面糊里。

如果水汽太大,面糊倒下去呈网状,你只能用更小的火,慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固,虽然不会有洞洞但是结果会很厚。

用慕斯圈或者模具切掉边缘,留一张不切作最后盖上的

茶包撕开加入开水和柠檬汁,茶叶水降至常温后,和酸奶一起倒入奶油中,细砂糖分2、3次加,记得要坐冰打发。

打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦,这样才比较容易均匀带进空气

开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应,这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹,解腻,也节省了奶油的用量

这样挤出奶油方便涂抹,最后盖上最大那张饼皮

用模具压平,抹平周边的奶油,送入冰箱

冷藏4小时后再切,一定一定要奶油固型再切,不然会塌!

【16.03.03 补淋面做法】

a.吉利丁片泡凉水泡软待用。

b.奶油奶酪软化,和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状,

c. 关火趁热加泡软的吉利丁片,搅拌至溶化

d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中,液体此时应该是牛奶状

e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意:过凉会导致流动性不好,过热会使蛋糕奶油融化,自己把握好。

小贴士

茶叶尽量选择好茶,我推荐的是LADYM使用的Earl Grey,大家可以买Twinnings的。茶的具体用量可以根据个人口味来定

另外步骤上也可以结合另外的千层菜谱,请在下厨房搜索关键字:Lady M抹茶千层

留言板有各种各样问题的解决答案,可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家!

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