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奶香芋头馅

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-12日

9.2

综合评分

20

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我是阿肉肉

!「各位“芋头控”的同学们奶香芋头馅来啦」!

普遍芋头馅做法多是蒸熟芋头以后再打泥炒制。

我的方法却是加水熬煮后直接打泥炒制。

因为芋头含有大量的淀粉非常吸水,不需要用蒸的控制水分后再加入液体打碎炒制这样繁琐的步骤。

两个操作方法我都尝试过了,相比之下觉得加水煮的成品更细腻柔软和便捷(个人意见供大家参考)。

成品色泽梦幻诱人,香甜软糯细腻,空口吃芋香+奶香完美结合 唔~美味!千万控制住自己不要一口口吃完哈哈哈。

此配方多用,可作面包馅料、酥类点心、蛋糕卷馅料等等~

用料

荔浦芋头(削皮后)

1300克

紫薯(削皮后)

200克

750克

淡奶油

150克

水饴

30克

幼砂糖

80克

2克

发酵黄油

100克

炼乳

20-30克

奶香芋头馅的做法

把芋头外层的泥巴纤维洗干净(接触芋头时最好带手套,芋头的汁液容易过敏)

如图所示切除两头削去外皮,注意安全。

切块,尺寸差不多大小。

紫薯洗净以后也如法炮制。

一同放入可以炒制的不粘锅内,一会炒就不换锅啦。

加水大火煮开后转中火,不用加盖。

大约30分钟左右,中途来检查一下程度。

直到锅底水分略有一些剩余,芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。

用压泥器或者刮刀略微压烂一些,方便下一步操作。

有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。

加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。

这是略湿的状态,炒呀炒呀炒呀我炒~

炒至略干(铲馅的时候整团会移动)。

加黄油,首选发酵黄油风味更好。

待油全部吸收,并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度,根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀(我用20克觉得恰好)。

注意看下状态不要熬过头细腻柔滑,倒扣不粘刮刀即可停止炒制。(千万不要炒太干,冷却后会变硬结块)

装盒,看状态。

个人觉得这个颜色度最美,芋头本身炒出来是灰色的并不太好看,如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。

完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜,防止产生水蒸气。

冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。

小贴士

①芋头选用荔浦芋头最佳。

②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加,如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。

③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用,请不要随意替换。

④每家的灶头火力不同,注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。

⑤注意!!千万不要炒太干过头,请观察视频炒制的状态!!炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。

⑥常温可保存大概3天,冰箱冷藏5-7天。

⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。

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