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韭黄虾仁水饺

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

8.5

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34

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葵下的实验室

非常爱吃湾仔的韭黄虾仁水饺,但一包快40,忒贵。尝试自己动手做,查遍下厨房发现用韭黄入馅的水饺菜谱非常少,积累以往经验,做出来的饺子非常成功。

用料

韭黄

250

猪肉

500g

海虾仁

400g

生姜

适量

适量

胡椒

适量

鸡粉

适量

生抽

适量

老抽

适量

香油

适量

鸡蛋

两只

韭黄虾仁水饺的做法

为了省时间,饺子皮半成品,海虾仁买的速冻的,肉馅买的肥瘦三七肉馅

找个大盆,倒入肉馅,加入两颗鸡蛋,盐,胡椒,鸡粉,生抽朝着一个方向搅拌上劲,这个是做所有肉馅类食物必须要做到位的关键步骤。完成后放入冰箱冷藏给肉入味。

韭黄清洗干净,找个通风的位置通风。保证韭黄上没有水珠后,切小粒,找个碗到入韭黄与香油拌匀,保证每个韭黄都被油包住。此步骤也适用于韭菜馅,为了后期韭黄不出水。

切姜末,虾仁改刀,如果买的特别小的虾仁建议不改刀,经验说明,海虾比河虾好,小虾仁比大虾仁更脆

肉馅从冰箱拿出后再次拌打,尽量少加水,因为韭黄和虾仁含水量都很高,依次加入姜末、虾仁、韭黄,搅拌成一体,途中可以尝味道,颜色用老抽来调,做完就可以开始包了。

包的步骤无需多说,买的饺子皮通常比较干,可以在包的过程点水于包皮边

小贴士

1、刚包出来的饺子最好吃的做法是蒸饺,比任何一种都来的香

2、附一款饺子蘸料,百战百胜款:姜切末,蒜切末,加醋多于生抽,糖少许,油辣椒适量,香油适量,欧了!

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