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反沙芋头

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

8.0

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不宁

用料

芋头

反沙芋头的做法

芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟【也可以不撒,看个人喜好

烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟

不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油

倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中

小贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

3、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

4、如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会又葱香。

5、亲们不要把芋头切的那么小啊!!不然裹糖好多,吃起来会太甜啊!

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