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宫爆鸡丁(鸡腿肉版)

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

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绿子_

健康功效:

鸡腿:温中、补精益髓、益气

醋:消食积、解毒、补血

大葱:通阳、解毒、活血

用料

鸡腿

花生米

一小碗

干红辣椒

四五根

干淀粉

2克

料酒(腌鸡腿肉的15毫升,酱油里15毫升)

45毫升

白糖

25克

15毫升

鸡精

少许

3克

白胡椒

一茶勺

适量

大葱

一根

一瓣

郫县豆瓣酱

一汤勺

花椒

十几粒

辣椒红油

少许

香葱

一二根

鸡腿肉

250克

宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法

1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜。

将鸡肉切成2cm左右的小块,切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。

花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。

凉油入锅,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要铲子不停铲动,以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。

大葱切小段(葱白与葱绿交界处),干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末。

热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油

锅中倒油,小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。

放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。

将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。

倒入鸡丁翻炒。

放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。

加入炸好的花生米炒匀。

最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色,调少许鸡精,出锅前撒点香葱末即可。

鸡肉滑嫩,麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧!

小贴士

1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。

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