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橙香戚风

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-12日

8.6

综合评分

1295

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惠妈妈hui

充满橙子香气的橙香戚风,绝对是柑橘类水果爱好者的最佳选择,切开还能看见橙皮颗粒夹杂在其中,吃下去橙子的芳香在口腔中扩散~这感觉,只有试过才知道。其中的糖渍橙皮丝我另外的菜谱有做法哦,要是没有准备的话,只加橙皮屑也是可以的。

此方适合6寸的蛋糕模。

用料

鸡蛋

3个

低筋面粉

60克

细砂糖

50克(蛋黄10+蛋白30+橙皮屑10)

橙汁

过滤后留40克

橙皮屑

1个量

植物油(玉米油)

25克

柠檬汁(白醋亦可)

几滴

一丢丢

橙香戚风的做法

橙子洗干净,用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮,用糖拌匀,使糖充满橙子的香气。要是加入糖渍橙皮丝的话将橙皮丝切粗粒,因为本来含糖,直接拌匀两者即可,加入橙皮屑的糖量可减少。

橙子对半切开,榨汁,橙汁过滤,留40克待用。

其他材料分别称量好份量。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,往蛋黄加入10克细砂糖

搅拌至糖融化

加入植物油

加入橙汁,搅拌均匀

加入橙皮屑, 每加入一种都要仔细搅拌均匀再放下一种。

盐加入低筋面粉中,过两次筛后加入到蛋黄糊中。

搅拌均匀,成为蛋黄糊。

蛋白糊的打发:当蛋白打至粗泡时,分三次加入细砂糖打发。(记得打发的盘子一定要无油无水) 打发至蛋白至干性发泡

蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌,不能划圈,不然容易消泡。

翻拌好的面糊应该是细腻的,蓬蓬的状态。

入模具:可以选用烟囱模或者平底的铝模。按住烟囱部位,抓住模具用力震几下,震掉当中的气泡。(最好像我一样将蛋糕糊这样往边上抹,这样蛋糕的攀附力更好,小妙招哦!)

最后放进预热好的烤箱,中下层165度35分钟。

烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有,然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下,再像我一样倒扣晾凉。(烟囱模是这样晾哒!)

小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的:

1.蛋糕中有少量的盐,这样吃起来蛋糕会清爽很多。

2.蛋白打发至介于湿性至干性之间会更加Q润。

3.可以适当增加君度酒增加风味(没有可以省略)。

4.蛋糕糊最好往边上抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸的戚风。

5.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,蛋糕更棒哦!

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